今年初めて梅を漬けました.。 そしてついに梅干し作りのハイライト! 「 土用干し 」 土用の頃は晴天が続きやすいのでこの頃に3日 漬けこんだ梅と赤じそを干すというのが、昔からの習わし 太陽の強い日射しが漬けておいた梅の水分を飛ばして 皮や果肉を柔らかくしてくれて、味わい深いものになるそう ときどき梅を返しながらまんべんなく乾くように 丁寧にていねいに・・・ 愛媛県の「七折梅」は塩漬けと赤じそ漬けと2パターン オレンジと赤の小粒の玉がかわいく並んでいます 風通しの良い場所で3日ほど干して とっておいた、つけ汁に乾燥した梅を戻し 重しをして、涼しい所に保存し10日くらいすれば完成! 今日は土用干しの前の「梅漬け」を試食 皮はプリッとして柔らかく、これまた美味でした。
by k-tablegallery
| 2013-07-22 12:47
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くらしのかたち
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